Безлактозні продукти: 9 рецептів

Tetyana Dyadechko
Привіт, нестримний сироваре!
Приєднуйтеся до чату в телеграмі
Програма курсу
Як обрати молоко
Інгредієнти курсу
Необхідний інвентар
Молоко, як відправна точка у сироварінні
Мікробіологія молока
Бактерицидна фаза молока
Флокуляція та коагуляція молока
Що таке пастеризація та методика виконання
Оцінка згустку на наявність рівного розлому
Роль кисломолочних заквасок в сироварінні
Молокозсідальні ферменти. Види та особливості використання
Порівняння різних видів молока
Все про соляний розсіл
Лактоза: що це і чому це проблема
Лактозна непереносимість vs алергія на молоко
Методи видалення/розщеплення лактози
Технологія ферментативного гідролізу лактози
Вплив безлактозної обробки на органолептику та якість
Виробництво окремих категорій безлактозних продуктів
Контроль якості та стандарти
Обладнання та організація виробничої лінії
Вітальний прямий ефір
Технологічна карта та опис безлактозного молока
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозного молока
Можливі помилки під час виробництва
Технологічна карта та опис безлактозного лавандового йогурту
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозного лавандового йогурту
Можливі помилки під час виробництва йогурту
Прямий ефір молоко + йогурт
Опис ряжанки та пряженого кисломолочного сиру
Технологічна карта безлактозної ряжанки
Технологічна карта безлактозного пряженого сиру
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозних ряжанки та пряженого безлактозного сиру
Можливі помилки під час виробництва ряжанки та кисломолочного сиру
Прямий ефір: управління кислотністю
Опис продукту
Технологічна карта безлактозної фети
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозної фети
Можливі помилки під час виробництва
Прямий ефір по розсільних сирах
Опис продукту
Технологічна карта безлактозної кавово-карамельної качоти
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозної кавово-карамельної качоти
Можливі помилки під час виробництва
Прямий ефір: сири із стуфатурою
Опис продукту
Технологічна карта безлактозної гауди із олійним афінажем
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозної гауди із олійним афінажем
Можливі помилки під час виробництва
Прямий ефір: технологія напівтвердих сирів
Опис продукту
Технологічна карта безлактозного брюносту із фісташкою
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозного брюносту із фісташкою
Можливі помилки під час виробництва
Опис продукту
Технологічна карта безлактозного сиру Камамбер
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозного сиру Камамбер
Можливі помилки під час виробництва сиру Камамбер

Технологія виробництва безлактозного сиру Камамбер

Опис продукту
Технологічна карта безлактозного сиру Камамбер
Покрокова відеоінструкція виробництва безлактозного сиру Камамбер
Можливі помилки під час виробництва сиру Камамбер

Access limited

or Get access to the course