Курс молодого сировара 3.0

Tetyana Dyadechko
Привітання та правила курсу
Як обрати молоко
Закваски курсу
Молокозсідальні ферменти курсу
Необхідний інвентар та інгредієнти
Молоко, як відправна точка у сироварінні
Бактерицидна фаза молока
Мікробіологія молока
Що таке пастеризація та методика виконання
Рівний розлом
Точка флокуляції – методика визначення та застосування
Закваски, як головна скрипка сироваріння
Молокозсідальні ферменти. Види. Класифікація. Використання.
Порівняння різних видів молока
Все про соляний розсіл
БОНУС! Роль дріжджів та плісняви в сироварінні
Ввідний прямий ефір
Опис сиру кисломолочного
Техкарта сиру кисломолочного
Відеороцепт сиру кисломолочного
Розгляд головних помилок при виробництві сиру кисломолочного
Опис сиру зернистого
Техкарта сиру зернистого
Відеорецепт сиру зернистого
Розгляд головних помилок при виробництві сиру зернистого
Опис азіатського курту
Техкарта азіатського курту
Відеорецепт азіатського курту
Розгляд головних помилок при виробництві азіатського курту
Опис сиру із імбирем та кардамоном
Техкарта сиру із імбирем та кардамоном
Відеорецет сиру із імбирем та кардамоном
Розгляд головних помилок при виробництві сиру із імбирем та кардамоном
Прямий ефір - розбір питань
Опис сиру Імеретинський
Техкарта сиру Імеретинський
Відеорецепт сиру Імеретинський
Розгляд головних помилок при виробництві сиру Імеретинський
Опис сиру Бринза Бесарабська
Техкарта сиру Бринза Бесарабська
Відеорецепт сиру Бринза Бесарабська
Розгляд головних помилок при виробництві сиру Бринза Бесарабська
Опис сиру Фромаж Бла
Техкарта сиру Фромаж Бла
Відеорецепт сиру Фромаж Бла
Розгляд головних помилок при виробництві сиру Фромаж Бла
Опис Качіорікота
Техкарта Качіорікота
Відеорецепт Качіорікота
Розгляд головних помилок при виробництві Качіорікота
Прямий ефір - розбір питань
Опис авторського сиру
Техкарта авторського сиру
Відеорецепт авторського сиру
Розгляд головних помилок при виробництві авторського сиру
Опис сиру Сера да Естрела
Техкарта сиру Сера да Естрела
Відеорецепт сиру Сера да Естрела
Розгляд головних помилок при виробництві сиру Сера да Естрела
Техкарта Згущівки
Відеорецепт виробництва Згущівки
Опис топленого масла та масла ГХІ. Головні відмінності
Рецептура топленого масла
Відеорецепт топленого масла
Розгляд головних помилок при виробництві топленого масла
Тести по закінченню навчання
Прямий ефір - розбір питань

Основи сироваріння

Молоко, як відправна точка у сироварінні
Бактерицидна фаза молока
Мікробіологія молока
Що таке пастеризація та методика виконання
Рівний розлом
Точка флокуляції – методика визначення та застосування
Закваски, як головна скрипка сироваріння
Молокозсідальні ферменти. Види. Класифікація. Використання.
Порівняння різних видів молока
Все про соляний розсіл
БОНУС! Роль дріжджів та плісняви в сироварінні

Access limited

or Get access to the course