5 СИРІВ - ТАРИФ СТАНДАРТ

Cooking

Tetyana Dyadechko

Host

5 СИРІВ - ТАРИФ СТАНДАРТ
Price:
Lessons: 44
Course language: Ukrainian
Get access

Course program

Долучитися до чату
Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко
Молоко як відправна точка у сироварінні
Бактерицидна фаза молока
Мікробіологія молока
Пастеризація молока та методика її виконання
Порівняння козячого та коровʼячого молока
Жир молока, його роль в напівтвердих та твердих сирах
Закваски, як головна скрипка сироваріння
Застосування хлористого кальцію в сироварінні
Оцінювання згустку на наявність рівного розлому
Портрет сиру Бургос
Технологічна карта сиру Бургос
Відеоінструкція сиру Бургос
Вади мʼяких сирів
Брошюра (завантаження)
Тости із сиром Бургос та фруктами
Портрет сиру Брі
Технологічна карта сиру Брі
Відеоінструкція виробництва сиру Брі
Найпоширеніші вади при виробництві сиру Брі
Брошюра (завантаження)
Рецепт запеченого Брі
Портрет сиру Кротен
Технологічна карта сиру Кротен
Відеоінструкція виробництва сиру Кротен
Вади кисло-ферментних сирів із дозріванням
Брошюра (завантаження)
Рецепт тарта із сиром Кротен
Портрет сиру Тет-де-Муан
Технологічна карта сиру Тет-де-Муан
Відеоінструкція виробництва сиру Тет-де-Муан
Вади напівтвердих сирів із митою кіркою
Брошюра (завантаження)
Рецепт салату із сиром Тет-де-Муан
Портрет сиру Рокфор
Технологічна карта сиру Рокфор
Відеоінструкція виробництва сиру Рокфор
Вади сирів із блакитною пліснявою
Брошюра (завантаження)
Рецепт соусу із сиром Рокфор