5 СИРІВ - ТАРИФ СУПРОВІД

Tetyana Dyadechko
Долучитися до чату курсу
Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко
Молоко як відправна точка в сироварінні
Бактерицидна фаза молока
Мікробіологія молока
Пастеризація молока та методика її виконання
Порівняння козячого та коровячого молока
Жир молока, його роль в напівтвердих та твердих сирах
Закваски, як головна скрипка сироваріння
Застосування хлористого кальцію в сироварінні
Оцінка згустку на наявність рівного розлому
Поверхнева мікрофлора
Портрет сиру Бургос
Технологічна карта сиру Бургос
Відеоінструкція сиру Бургос
Вади мʼяких сирів
Приготування сиру Бургос у прямому ефірі
Брошюра (завантаження)
Тости із сиром Бургос та фруктами
Портрет сиру Брі
Технологічна карта сиру Брі
Відеоінструкція із приготування сиру Брі
Приготування сиру Брі у прямому ефірі
Найпоширеніші вади при виробництві сиру Брі
Брошюра (завантаження)
Рецепт запеченого Брі
Портрет сиру Кротен
Технологічна карта сиру Кротен
Відеоінструкція виробництва сиру Кротен
Приготування сиру Кротен у прямому ефірі 1
Приготування сиру Кротен у прямому ефірі 2
Вади кисло-ферментних сирів із дозріванням
Брошюра (завантаження)
Рецепт тарта із сиром Кротен
Портрет сиру Тет-де-Муан
Технологічна карта сиру Тет-де-Муан
Відеоінструкція виробництва сиру Тет-де-Муан
Приготування сиру Тет-де-Муан у прямому ефірі
Вади напівтвердих сирів із митою кіркою
Брошюра Тет-де-Муан (завантаження)
Рецепт салату із сиром Тет-де-Муан
Портрет сиру Рокфор
Технологічна карта сиру Рокфор
Відеоінструкція виробництва сиру Рокфор
Приготування сиру Рокфор у прямому ефірі
Вади сирів із блакитною пліснявою
Брошюра (завантаження)
Рецепт соусу із сиром Рокфор

Сир за технологією Тет-де-Муан

Портрет сиру Тет-де-Муан
Технологічна карта сиру Тет-де-Муан
Відеоінструкція виробництва сиру Тет-де-Муан
Приготування сиру Тет-де-Муан у прямому ефірі
Вади напівтвердих сирів із митою кіркою
Брошюра Тет-де-Муан (завантаження)
Рецепт салату із сиром Тет-де-Муан

Достъпът е ограничен

или Получете достъп до курса