5 СИРІВ - ТАРИФ СУПРОВІД

Tetyana Dyadechko
Долучитися до чату курсу
Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко
Молоко як відправна точка в сироварінні
Бактерицидна фаза молока
Мікробіологія молока
Пастеризація молока та методика її виконання
Порівняння козячого та коровячого молока
Жир молока, його роль в напівтвердих та твердих сирах
Закваски, як головна скрипка сироваріння
Застосування хлористого кальцію в сироварінні
Оцінка згустку на наявність рівного розлому
Портрет сиру Бургос
Технологічна карта сиру Бургос
Відеоінструкція сиру Бургос
Вади мʼяких сирів
Приготування сиру Бургос у прямому ефірі
Брошюра (завантаження)
Тости із сиром Бургос та фруктами
Портрет сиру Брі
Технологічна карта сиру Брі
Відеоінструкція із приготування сиру Брі
Приготування сиру Брі у прямому ефірі
Найпоширеніші вади при виробництві сиру Брі
Брошюра (завантаження)
Рецепт запеченого Брі
Портрет сиру Кротен
Технологічна карта сиру Кротен
Відеоінструкція виробництва сиру Кротен
Приготування сиру Кротен у прямому ефірі 1
Приготування сиру Кротен у прямому ефірі 2
Вади кисло-ферментних сирів із дозріванням
Брошюра (завантаження)
Рецепт тарта із сиром Кротен
Портрет сиру Тет-де-Муан
Технологічна карта сиру Тет-де-Муан
Відеоінструкція виробництва сиру Тет-де-Муан
Приготування сиру Тет-де-Муан у прямому ефірі
Вади напівтвердих сирів із митою кіркою
Брошюра Тет-де-Муан (завантаження)
Рецепт салату із сиром Тет-де-Муан
Портрет сиру Рокфор
Технологічна карта сиру Рокфор
Відеоінструкція виробництва сиру Рокфор
Приготування сиру Рокфор у прямому ефірі
Вади сирів із блакитною пліснявою
Брошюра (завантаження)
Рецепт соусу із сиром Рокфор

Підготовка до курсу

Необхідний інвентар
Закваски, пліснява та дріжджі курсу
Ферменти курсу
Як обрати молоко

Access limited

or Get access to the course